Cette Pietra Barrel Aged Dolce Sour Ale présente une contradiction apparente entre son nom indiquant un style sour ale vieillie en fût et sa classification comme Blonde IPA. Si elle suit effectivement le profil d'une sour ale comme son nom l'indique, on peut s'attendre à une bière à la robe dorée à ambrée avec une acidité marquée apportée par une fermentation lactique, tempérée par le vieillissement en fût qui ajoute des notes boisées et vanillées. L'acidité caractéristique des sours devrait dominer le profil gustatif, avec une amertume modérée malgré les 8% d'alcool. Les arômes pourraient révéler des notes fruitées acidulées, complétées par la complexité apportée par le passage en barrique. Cette bière corsée offrirait ainsi un équilibre entre acidité rafraîchissante et richesse du vieillissement.

À déguster avec

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